Da anni l’ozono è utilizzato con successo nei processi di trasformazione e packaging dei prodotti ittici.

Nelle fasi di lavaggio e lavorazione del pesce, l’acqua ozonizzata abbatte gli odori, disinfetta il pesce e aumenta di diversi giorni la shelf life.

L’ozono diminuisce la formazione di ammoniaca derivante dai processi di putrefazione. A differenza del cloro però, l’ozono non lascia residui.

Inoltre l’ozono è in grado di depurare i prodotti ittici filtratori (come cozze e vongole).